Qualche giorno fa, ho invitato Nicolino e Roby a fare da “cavie” in un mio esperimento culinario; Paccheri con melanzane, cozze e vongole.
Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri.
500 gr. di vongole (peso decorticato).
500 gr di cozze (peso decorticato).
2 melanzane lunghe.
6 spicchi d’aglio.
olio e sale qb.

Tempo di preparazione: 20/25 minuti

Far aprire le cozze in una padella con olio e tre spicchi di aglio schiacciato, in un’ altra padella far aprire le vongole con tre spicchi d’aglio e olio.
Decorticare i frutti di mare, rimetterli in padella e far ritirare un pochino i liquidi di cottura (non troppo). Nel frattempo, mettere a riscaldare l’acqua per la pasta e fate scottare, nell’olio bollente, le melanzane tagliate a striscioline sottili.
Unire in una padella grande, a fuoco vivo, i liquidi ristretti, le cozze, le vongole, le melanzane e la pasta al dente.
Mestare velocemente, aggiungere un filo di olio extravergine e servire.

Semplice, veloce e gustosa.